cara membuat jajanan Jipang/Bipang

Bahan-bahan

5 porsi

1. 🌼Bahan rice crispy:🌼
2. 250 gram ketan putih
3. secukupnya air untuk merendam dan mengukus
4. secukupnya minyak goreng
5. 🌼Bahan karamel:🌼
6. 1 gelas gula pasir
7. 1 gelas air asam

Langkah

60 menit

1. 

   🌼Rice crispy:🌼 
   Rendam ketan putih semalaman, buang airnya lalu bilas dengan air bersih.
2. 

   Kukus ketan selama 30 menit. Angkat dan biarkan dingin.
3. 

   Setelah dingin, tata ketan disebuah wadah untuk kemudian dijemur. Usahakan ketan tidak menumpuk. Jemur di bawah sinar matahari sambil sesekali dipisahkan ketan yang masih menggumpal. Penjemuran biasanya berlangsung hingga 2 hari untuk mendapatkan ketan yang benar2 kering.
4. 

   Panaskan minyak yang banyak dalam penggorengan (minyak harus benar2 amat sangat panas). Letakkan ketan putih kedalam serok (alat untuk meniriskan gorengan) /saringan kawat tahan panas.
5. 

   Secara perlahan, celupkan serok/saringan kawat kedalam minyak panas sambil sedikit digoyang. Maka setelah 2-3 detik ketan akan merekah. Angkat.
6. 

   Letakkan ketan putih yang telah digoreng kedalam wadah beralas tisu untuk menyerap minyak. Sisihkan
7. 

   🌼Caramel:🌼 
   Masukkan gula pasir dalam penggorengan, ratakan dan usahakan gula tidak 'menggunung'. Tuang air asam perlahan disekeliling gula, nyalakan api yang paling kecil, masak tanpa diaduk hingga mengental. Pastikan seluruh gula telah larut dengan cara mencelupkan (bukan mengaduk) sendok dan merasakan apakah masih ada/tidak butir2 gula didalamnya (nasib nggak punya candy thermometer :p) Matikan api.
8. 

   Aduk rata sebentar, lalu tuang rice crispy secukupnya. Aduk rata.
9. 

   Segera masukkan kedalam cetakan yang telah diolesi mentega. Ratakan.
10. 

    Gilas permukaannya dengan gelas hingga menjadi lebih padat.Lakukan proses ini dengan cepat. Potong2 bipang saat hangat. Biarkan dingin. .
11. 

    Sajikan.